去除猪头肉的腥骚气，在制作之前将猪头肉放入水中浸泡两个小时；放入洋葱将腥味掩盖住。猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉，是猪的头部的肉。其美味于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着丰富的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸，补虚，滋阴，养血，润燥。
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