1、冬剪时间：一般在葡萄自然落叶后至次年春季伤流期前进行。
2、秋季修剪：葡萄刚落叶后（霜降一立冬）为冬季修剪的最佳季节，按苗木长势成熟度，进行适当剪截。一般说，当幼树顶端粗度达到1.0－1.2厘米时，可在1.5－1.8米位置选一最佳饱满芽处剪定。对枝蔓成熟度较差的，可适当回缩到1.2－1.5米。
3、适当留梢：留梢留芽量的多少对产量品质及植株生长发育有很大的影响。一般长势弱，直立性强的品种，每平方米架面留梢13-15个，长势中等的留梢10-13个，长势旺盛的留梢7-9个。修剪时注意去细留粗，去病留强。
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