腌制鱼时，白酒和料酒都是可以选择的，但具体使用哪种酒取决于你的个人口味和腌制需求。
如果你喜欢浓郁的酒香和紧实的鱼肉口感，那么白酒可能更适合你。白酒中的酒精能够很好地中和鱼的腥味，并增添独特的酒香。同时，高度白酒还具有杀菌防腐的作用，有助于延长腌制鱼的保存期限。特别是当你需要长期保存腌制鱼时，白酒的杀菌防腐作用就显得尤为重要。
然而，如果你更喜欢带有香料风味的腌制鱼，那么料酒可能是更好的选择。料酒除了含有酒精可以溶解和挥发掉鱼腥味物质外，还含有多种香料成分，能够为腌制鱼增添独特的风味。此外，料酒通常已经调配好，使用起来更加方便，无需额外添加其他香料。
总的来说，无论你选择白酒还是料酒来腌制鱼，都需要注意适量使用，以免掩盖鱼肉本身的鲜味或产生苦味。同时，腌制时间也是关键，要根据自己的口味和腌制条件来调整，以获得最佳的腌制效果。
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