1、直接从下身开膛的位置下刀。
2、先沿背行刀至打腿骨与胯骨关节的位置，断开关节，之后剔除打腿骨，随后可提出琵琶腿骨。
3、之后沿鸡背部脊椎骨分开皮肉，之后反过来分开鸡胸，背骨与胸骨中间连接的薄膜，就可以将背骨和胸骨分开，分别取出来了。
4、最后可以按照自己需要提出鸡翅根，或保留，方法与琵琶腿相同，处理背部的时候一定要小心，皮很薄没有鸡肉保护，不小心的话就漏了。
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